Gỏi KHỔ QUA chay Nguyên Liệu 3 người 2 trái khổ qua nhỏ (250gr) 2 miếng mì căn 200 gr nấm bào ngư xám 50 gr cà rốt 1 cây boa-rô 1 muỗng ca
Gỏi KHỔ QUA chay
Nguyên Liệu 3 người
2 trái khổ qua nhỏ (250gr)
2 miếng mì căn
200 gr nấm bào ngư xám
50 gr cà rốt 1 cây boa-rô
1 muỗng canh mè rang
200 gr dầu ăn
Gia vị: muối, hạt nêm chay, nước mắm chay, đường, chanh, tương ớt
Sơ chế nguyên liệu – Sơ chế sạch rau củ, riêng khổ qua ngâm với nước muối loãng 5 phút – Cà rốt cắt sợi, khổ qua bào lát xéo rồi ngâm 2 thứ vào nước có đá 10 phút cho khổ qua giòn & bớt đắng, xong để ráo
Sơ chế nấm & mì căn – Mì căn rửa sơ rồi xé sợi dài xong chiên vàng – Nấm bào ngư rửa qua muối rồi rửa lại nước vắt ráo xong xé sợi xào chín có nêm ít hạt nêm
Nguyên liệu trộn – Nước trộn gỏi: 2 muỗng canh nước mắm chay + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng canh tương ớt rồi khuấy tan đều tất cả – Mè trắng rang vàng – Cắt nhỏ phần đầu trắng của boa-rô rồi phi vàng
Trộn gỏi Để khổ qua, cà rốt, mì căn, nấm bào ngư, mè rang, nước trộn gỏi, boa-rô phi vào thố rồi trộn đều (món gỏi này không cho đậu phộng rang & các loại rau thơm)
Gỏi Khổ Qua Chay
Nguyên Liệu
2 phần ăn
1 trái Khổ qua
1/2 trái Dưa leo
Cà rốt 1/2 củ bào sợi
1 miếng Đậu hũ chiên
5 cọng Cần tàu
1 muỗng canh Đậu phộng rang
1/4 mcf Mè rang
50 gr Nấm bào ngư
Rau răm
Hành phi
Nước mắm chua ngọt chay
Hướng dẫn cách làm
- Nấm bào ngư rửa sạch, vắt khô, phi thơm hành tỏi băm hoặc poro xào chín với chút nước tương. Khổ qua, dưa leo bào mỏng, cà rốt bào sợi. Đậu hũ chiên cắt sợi dài.
2.Trộn tất cả các nguyên liệu cùng nước mắm trộn gỏi chay.
3. Rắc mè và đậu phộng rang vàng giả dập. Dùng kèm bánh đa hay bánh phồng.
Khổ Qua Kho Nấm Mỡ (Vegan)
Nguyên Liệu: 3 người
3 trái khổ qua nhỏ (khổ qua đèo càng ngon)
5 cây nấm mỡ lớn (nấm rơm, nấm hương, nấm đùi gà, đông cô tươi hay nấm linh chi nâu trắng gì cũng được)
1 cup nước dừa tươi
1 mc nước tương
1/2 mcf bột nêm chay
1/3 mcf bột ngọt
Ớt khô theo sở thích
Tiêu xay
Hướng dẫn cách làm 15 phút
1 Khổ qua cắt miếng vừa ăn chiên ngập đến khi xém vàng thì vớt ra để ráo dầu
2 Nấm lớn cắt làm đôi làm ba, nấm nhỏ thì để nguyên, chiên như khổ qua rồi vớt ra để ráo
3 Nấu một nồi nước dừa với nước tương bột nêm bột ngọt sôi lên rồi cho khổ qua, nấm vào để sôi lại
4 Rim lửa trung bình đến khi nước gần cạn, nêm nếm lại vừa ý là xong, khi kho có thể thêm ớt tươi hoặc khô nếu thích cay, thêm tiêu xay, dùng vói cơm nóng
Khổ qua nhồi chay
Nguyên Liệu
2 trái khổ qua
1 chén ham chay
1/2 miếng đậu hũ
3 tai nấm mèo
1 chén nấm hương
1 củ carrot
Hướng dẫn cách làm
- Ham chay xay nhuyễn cùng nấm mèo ngâm nở, xong nghiến đậu hũ vào, cho 1 tsp bột nêm chay, tất cả trộn đều xong nhồi vào khổ qua. Cắt khúc carrot cùng nấm hương cho vào nồi nước để lấy nước được ngọt trước
2. Nước sôi tăm thả khổ qua vào, nhớ vớt bọt, nêm nếm gia vị chay, nước tương và đường, đun cho đếm khi xâm khổ qua mềm là được tắt bếp
3. Cho ngò tiêu lên mặt.
Kho Quẹt Chay (với Khổ Qua)
Nguyên Liệu: 3 – 4 người
2 trái khổ qua nhỏ
1 trái ớt sừng
3 nhánh tiêu xanh
3 tbsp dầu ăn
4 tbsp nước tương
3 tbsp nước mắm chay
1/2 tbsp dầu hào chay
1 tbsp mạch nha (nếu không có, có thể không dùng)
1 tsp tiêu xay
Hướng dẫn cách làm 15 – 20 phút
Chuẩn bị các nguyên liệu. Hai trái khổ qua bỏ hạt, xắt hạt lựu nhỏ. Ớt sừng băm nhỏ. Tiêu xanh đập bể giập.
Cho 2tbsp dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho khổ qua vào xào cho đến khi khổ qua chín và săn lại.
Pha hỗn hợp nước sốt: 4tbsp nước tương + 3tbsp nước mắm chay + 4tbsp đường cát + 1/2 dầu hào chay + 1tbsp tương ớt. Khuấy cho hỗn hợp tan đều. Cho hỗn hợp này vào chảo khổ qua và nấu cho sôi lên.
Cho 1tbsp mạch nha vào món ăn, đảo cho tan đều. Khi bọt sôi trong chảo chuyển sang nhỏ li ti thì ta cho tiêu xanh đã đập giập, vỡ đôi vào nấu chung. Đến khi nước sốt hơi sánh lại thì cho ớt xắt nhuyễn vào nấu (tuỳ vào khẩu vị có thích cay hay không mà quyết định lượng tiêu xanh và ớt cho vào món ăn nhiều hay ít nhé các bạn).
Khi nước sốt đã sánh hẳn thì ta cho thêm vào chảo 1/2tbsp dầu ăn. Đảo đều nhẹ nhàng rồi để yên khoảng 5-10 phút trên lửa nhỏ. Rắc 1tsp tiêu lên và tắt bếp.
Múc kho quẹt ra chén. Dùng để chấm các loại rau củ luộc, rau củ tươi để ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
COMMENTS